Evo ponovno prijedloga za originalnu i laganu ljetnu užinu koju možete ponuditi i gostima. Djeca su naravno izbirljivija i dok neka jako vole masline i ovakve namaze (poput moje malene), druga to ne mogu niti okusiti.
U Provansi i jugu Francuske (gdje sam nedavno boravila pa stoga i ovaj post) je teško ne susresti se s tapenadom, koja je jedan od najpoznatijih predstavnika provansalske kuhinje. Tapenada je namaz, predjelo i ‘Amuse bouche’ ali i višestran dodatak jelima. Obično se kod tapenade govori i misli na namaz od maslina što je samo djelomično točno. Iako su glavni sastojak masline, radi se o namazu od kapara odnosno ime tapenade je izvedeno od provansalske riječi za kaparu:
tapeno.
Dobra i sočna, te ne presuha tapenada će imati dobar omjer maslina i kapara te biti začinjena maslinovim uljem i sokom od limuna. Neki u tapenadu stavljaju i češnjak ali u pravoj tapenadi ga ne bi trebalo biti. Ali ono čega mora biti je filet slane srdele (inćuna) iz ulja.
Moja je verzija tapenade obavezno razblažena s nekoliko listića svježeg bosiljka.
Zelena tapenada
Potrebno je:
200 g crnih ili zelenih malina bez koštica
3-4 žlice kapara
1 filet srdele (inćuna) iz ulja
Naribana korica bio-limuna, sok od polovice ili cijelog limuna
4-5 žlica kvalitetnog maslinovog ulja
Svježe mljeveni papar i po potrebi sol
4-5 listova svježeg bosiljka
Priprema:
1. Usitniti masline i kapare te srdelu u mikseru, dodati limunov sok i koricu. Po želji dodati listove bosiljka.
2. Uz lagano miješanje (može i miksera) polako dodati maslinovo ulje te začiniti paprom i po potrebi solju.
Crnu ili zelenu Tapenadu možete koristiti i kao osnovu za umak od tunjevine. Samo dodajte sadržaj jedne konzerve ili staklenke tune i dobro promiješajte.
Crna tapenada
Tapenada s patlidžanom i tunom
Mi smo probali i tapenadu s patlidžanom koja je također bila odlična. Iako ju ovom prilikom nisam pripremala, postupak je pripreme vrlo jednostavan. Potrebno ispeći na roštilju ili u pećnici jedan patlidžan koji ste prethodno nekoliko puta proboli s vilicom kako ne bi eksplodira. Gotovo se meso patlidžana izvadi žlicom te usitni vilicom i pomiješa s tapenadom.
Tapenada od tune
Poslužiti s bijelim svježim ili prepečenim kruhom. Tapenadom možete premazati i prepečeni kruh (bruschette) te na njega dodati sastojke po izboru. Namaz možete bez problema čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
U slast!
Marina kuharica
Mare
Dodaj stranicu u favorite
Dodaj RSS kanal
