Prijatelji životinja ove su godine odlučili potaknuti građane da nadolazeće blagdane u punom smislu riječi provedu u ljubavi i suosjećanju tako što će pripremiti i kušati neke od predloženih recepata. Gordana Hećimović, voditeljica radionice kuhanja i volonteri Prijatelja životinja odabrali su, pripremili i fotografirali najomiljenija blagdanska jela, kako bi pokazali da svatko od nas može proslaviti blagdane bez mesa i ostalih namirnica životinjskoga podrijetla.
Ovi recepti odabrani su kako bi i onima koji misle da ne mogu provesti blagdane bez pečenja, sarme i tradicionalnih kolača, ponudili izbor kojega ne mogu odbiti – ukusna domaća jela, spremljena na suosjećajan način i s ljubavlju.
Za danas smo vam pripremili 5 recepata tradicionalnih blagdanskih kolača, a sutra vas očekuju recepti za zimsku juhu od graha i ječma, pečenku sa seitan krumpirom, francusku salatu, pohane sojine medaljone, sarmu od seitana i vegansku hladetinu.
Orehnjača
Sastojci:
Tijesto
- 1 kg polubijelog brašna (tip 850)
- 4 g svježega kvasca
- 3-4 žlice ulja
- 3 žlice smeđeg šećera
- sojino mlijeko
- prstohvat soli
- malo kurkume
- 700 g mljevenih oraha
- smeđi šećer
- sojino mlijeko
- korica limuna
- grožđice namočene u rumu (po želji)
Svježi kvasac pomiješati s 2 dl toploga (ne smije biti vruće) mlijeka, 2 žlice brašna i žlicom šećera. Dobro razmutiti i ostaviti na toplome da se diže. Dobivenu smjesu umiješati u brašno i dodati sol, šećer, ulje, kurkumu i sojino mlijeko prema potrebi, pa zamijesiti glatko tijesto. Ostaviti da se ponovno diže. Nadjev napraviti od oraha, prelivenih vrućim sojinim mlijekom. Dodati šećer, grožđice i naribanu limunovu koricu. Kad se tijesto udvostručilo, razvaljati ga na debljinu od 2 cm. Napuniti nadjevom i saviti u valjak. Staviti na nauljeni viši lim i pustiti da se diže još oko 15 minuta. Peći 35 – 45 minuta na 180°C.
Makovnjača
Sastojci:
Tijesto
- 1 kg polubijelog brašna (tip 850)
- 4 g svježega kvasca
- 3-4 žlice ulja
- 3 žlice smeđeg šećera
- sojino mlijeko
- prstohvat soli
- malo kurkume
- 700 g mljevenog maka
- smeđi šećer
- sojino mlijeko
- malo soli
- 2 dl marmelade od marelice
Svježi kvasac pomiješati s 2 dl toploga (ne smije biti vruće) mlijeka, 2 žlice brašna i žlicom šećera. Dobro razmutiti i ostaviti na toplome da se diže. Tijesto zamijesiti od brašna, kvasca, šećera, toplog sojinoga mlijeka, ulja, kurkume i malo soli. Tijesto mijesiti tako dugo dok ne počne bacati mjehure i dok se ne počne odvajati od zdjele. Ostaviti ga da se diže u pokrivenoj zdjeli, na toplome mjestu oko 30-40 minuta. Tijesto ne smije biti previše tvrdo jer se neće dignuti, a ne smije biti niti previše mekano jer se neće dati razvaljati i saviti u savijaču. Kad se tijesto digne, premjestiti ga na stol koji smo posuli brašnom i razvaljati ga na debljinu od oko 2 cm. Za nadjev pomiješati mak, šećer, sojino mlijeko, sol i kratko prokuhati. Dodati marmeladu od marelice (ili neku drugu kiselkastu marmeladu) i ostaviti da se ohladi. Na tijesto rasporediti nadjev od maka i premazati. Saviti i ostaviti da se diže još 15 minuta, pa staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C da se peče oko 35-45 minuta. Kad je pečeno, izvaditi i pokriti kuhinjskom krpom te pustiti da se ohladi.
Poljupci od oraha
Sastojci:
- 2 šalice polubijelog brašna (tip 850)
- 2 šalice mljevenih oraha
- 2 vanilin šećera
- 1 prašak za pecivo
- prstohvat soli
- 1 šalica ulja
- 1 šalica sojinoga mlijeka
- 1 šalica sirupa od agave
- 200 g čokolade za kuhanje
- 100 g biljnog margarina
- malo sojinoga mlijeka
Pomiješati suhe, pa tekuće sastojke, a zatim sve zajedno. Tijesto ne smije biti tekuće, već se trebaju žlicom stavljati komadi veličine oraha na margarinom namašten lim. Ako je smjesa pretvrda, treba dodati malo mlijeka, a ako je tekuća onda dodati još malo brašna. Peći na 180°C oko 10-15 minuta. Kad su poljupci pečeni, mogu se s jedne strane umočiti u glazuru od čokolade. Za glazuru sve sastojke zagrijati, da se čokolada otopi.
Čupavci
Sastojci:
Tijesto
- 25 dag brašna
- 25 dag šećera
- 10 dag biljnog margarina
- 2,5 dl sojinoga mlijeka
- 1 prašak za pecivo
- 4-10 dag kokosa
- vanilin šećer
- 30 dag čokolade za kuhanje
- 15 dag biljnog margarina
- 10 žlica sojinoga mlijeka
- 20 dag kokosa u prahu
Sve sastojke za tijesto dobro izmiješati, osim kokosa. Kada je tijesto glatko, umiješati kokos i ne miksati, već samo dobro promiješati. Tijesto izliti u namašten lim i peći na 180°C. Biskvit je pečen kada se rubovi lagano odvoje. Ne otvarati pećnicu za vrijeme pečenja. Pečeni biskvit ohladiti i narezati na kocke željene veličine. Na laganoj vatri otopiti margarin i čokoladu te dodati mlijeko. Kad krema zakuha, maknuti s vatre. Kockice umakati u toplu čokoladnu kremu i uvaljati u kokosovo brašno.
Savijača od lješnjaka i pistacija
Sastojci:
- 380 g + 8 žlica šećera posebno
- 600 ml svježe iscijeđenog soka od naranče
- 200 g očišćenih pistacija
- 200 g lješnjaka
- 2 žličice mljevenog cimeta
- 200 g margarina
- 500 g kora za savijače
Za sirup pomiješati narančin sok s 380 g šećera i staviti na vatru. Kuhati dok se šećer ne rastopi i sirup malo ne iskuha. Samljeti grubo pistacije i lješnjake s ostatkom šećera i pomiješati s cimetom. Rastopiti margarin. Premazati lim margarinom. Premazati list tijesta margarinom i posuti smjesom od lješnjaka i pistacija te zarolati i tako ponoviti dok se ne potroši tijesto i nadjev. Narezati savijače na manje komade i staviti ih peći na 180°C, 50-ak minuta, dok ne poprime zlatnu boju. Izvaditi iz pećnice i tople savijače preliti sirupom. Ostaviti da se ohladi, a zatim izrezati do kraja.
Uz ovakve recepte, spašavanje životinja koje inače završe na blagdanskim jelovnicima nikada nije bilo lakše. Prijatelji životinja žele vam dobar tek!